Welkom in Hondarribia!
- Oskar Etxebeste Larruskain
- Hengel en lijn
- Partner sinds 2016
- Hondarribia, Spanje
In het kleurrijke Hondarribia werken veel vissers al hun hele leven in de tonijnvisserij. Zo ook visser Oskar. Samen met zijn bemanning vaart hij de Golf van Biskaje op, op zoek naar de lekkerste Albacore tonijn. Lang duren deze trips nooit: de Albacore wordt zo vers mogelijk aan land gebracht.
Oskar vist met trollijnen. Hierbij zitten de hengels aan de boot vast in plaats van in de hand van een visser. De hengels hebben lijnen met haken eraan die in het water hangen. Als ze beginnen met vissen gaat de boot varen waardoor de haken door het water gesleept worden. Het jachtinstinct van de tonijnen wordt geactiveerd: ze gaan de haken achterna en bijten. De vissers aan boord zien als ze beet hebben en halen de tonijnen een voor een binnen.
Tonijn, en dan vooral witte tonijn, speelt traditiegetrouw een culinaire hoofdrol in de lokale keuken van het Baskenland. Hij wordt ook wel liefkozend ‘bonito’ genoemd en je vindt de vis in veel restaurants terug. Vers is de tonijn heerlijk, maar uit blik doet de smaak absoluut niet onder!
Oskar Etxebeste Larruskain vist al 30 jaar op de lekkerste albacore tonijn. Samen met zijn vijftien bemanningsleden vaart hij 180 dagen per jaar uit, voornamelijk in de warmere maanden.
Wij halen onze albacore tonijn uit twee verschillende vangstgebieden. Voor de tonijn die we in Nederland verkopen, werken we samen met Oskar en zijn crew. Zij vissen in het noordoostelijke deel van de Atlantische Oceaan (FAO 27), vlak bij de Spaanse kust. Voor onze Amerikaanse ""Sea Tales"" tonijn trekt Valerie met haar team eropuit aan de westkust van de VS, in het noordoostelijke deel van de Stille Oceaan, voor de kust van Californië en Oregon. Beide visserijen maken gebruik van trollijnen of hengel en lijn, afhankelijk van het gedrag van de tonijn tijdens de vistrip. Deze methodes – eigenlijk hengels met een lijn en een haak – zorgen voor minimaal bijvangst en zijn daardoor de meest duurzame manieren om tonijn te vangen.
Albacore tonijn, ook wel bekend als witte tonijn, heeft een unieke plek tussen de tonijnsoorten. Deze vis is groter dan skipjack, maar kleiner dan bijvoorbeeld geelvin- of blauwvintonijn. Het vlees is lichtroze, wat de naam "witte" tonijn verklaart, en heeft een zachte textuur met een milde, verfijnde smaak. Perfect voor wie houdt van subtiele smaken!
Bij ons draait alles om vis vangen zoals het hoort: traditioneel, duurzaam en met respect voor de natuur. Daarom werken we alleen samen met tonijnvisserijen die MSC-gecertificeerd zijn én gebruikmaken van methodes zoals hengel en lijn, trollijnen en handlijnen. Met deze technieken worden tonijnen één voor één gevangen, waarbij de vissers heel gericht te werk gaan. Bijvangst? Die is minimaal, en de zeebodem blijft onaangetast. Op al onze blikjes tonijn vind je dan ook trots het Hengel & lijn-logo terug. Lekker en verantwoord – precies zoals het moet!
Wil je weten of je tonijn een duurzame keuze is? Let dan op drie dingen: 1. MSC-certificering Check of de tonijn MSC-gecertificeerd is. Dit keurmerk garandeert dat de vis op een ecologisch verantwoorde manier is gevangen in gebieden met goede afspraken over visquota om overbevissing te voorkomen. 2. Vangstmethode Hengel en lijn is dé meest duurzame manier om tonijn te vangen. Hierbij worden de vissen één voor één gevangen, met minimaal risico op bijvangst van andere soorten. Andere methodes, zoals longline en purse seine, kunnen meer impact hebben, vooral als er geen maatregelen zijn genomen tegen bijvangst. 3. Herkomst en soort Kijk waar de vis vandaan komt en welke soort het is. Dit helpt je nóg beter te begrijpen hoe duurzaam je keuze is.
Albacore tonijn zit boordevol eiwitten: maar liefst 25-29 gram per 100 gram. Een perfecte toevoeging aan je maaltijd als je spieren wilt onderhouden of een eiwitrijke boost nodig hebt! Kijk op de receptenpagina's voor inspiratie!
Albacore tonijn is niet alleen lekker, maar ook supergezond! Deze tonijnsoort bevat nauwelijks ongezonde verzadigd vetten, maar is wél een fantastische bron van omega-3 vetzuren. Met één portie krijg je al de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid omega-3 binnen. Deze gezonde vetzuren (EPA en DHA) ondersteunen je hersenen én dragen bij aan een gezond hart- en vaatstelsel. Daarnaast zit Albacore tonijn boordevol eiwitten: maar liefst 25-29 gram per 100 gram. Een perfecte toevoeging aan je maaltijd als je spieren wilt onderhouden of een eiwitrijke boost nodig hebt!
Door milieuvervuiling zit er inderdaad kwik in onze oceanen en daardoor ook in de albacore tonijn. Omdat de albacore tonijn iets groter van stuk is dan de skipjack tonijn, ouder kan worden en zich hoger in de voedselketen bevindt hoopt deze over het algemeen meer kwik op. Waar de skipjack tonijn ongeveer 0,1-0,2 mg/kg kwik kan bevatten is dit bij albacore ongeveer 0,3-0,5 mg/kg. Dit is gelukkig nog ruim onder de wettelijk toegestane hoeveelheid van 1,0 mg/kg. De tonijnsoorten Bigeye en Blauwvin zijn nog groter en kunnen daardoor nog meer kwik bevatten.
