Ansjovisfilets in olijfolie met kappertjes
Onze Cantabrische ansjovisfilets in blik komen rechtstreeks van Baskische vissers, die de ansjovis duurzaam vangen in de wateren van Noord-Spanje. Met zorg met de hand gefileerd en gezouten voor die karakteristieke, rijke smaak. Deze variant met kappertjes is perfect voor op de borrelplank of om je pasta een smaakvolle boost te geven!
Ansjovisvisser Emilio is een van de vele vissers in de regio voor de allerlekkerste catabrische ansjovis. Hij vist al 41 jaar met respect voor natuur en traditie. "Ik leerde het vak van mijn vader en broer en kocht mijn eerste boot van hem."
De ansjovis van Fish Tales wordt gevangen in het noordoostelijke deel van de Atlantische Oceaan (FAO 27), voor de kust van Cantabrië in Spanje.
Ben je zwanger? Dan kun je ansjovis beter laten staan.
Het Voedingscentrum raadt het eten van ansjovis tijdens de zwangerschap momenteel af. Bij de beoordeling van vis wordt gekeken naar stoffen zoals kwik, dioxines en PFAS. Voor ansjovis zijn er nog onvoldoende gegevens beschikbaar om de veiligheid volledig te beoordelen. Daarom heeft de Gezondheidsraad hier geen specifiek advies over kunnen geven en volgen wij het advies van het Voedingscentrum.
Ansjovis wordt niet gepasteuriseerd, omdat dit proces – waarbij voedsel kort wordt verhit om bacteriën te doden en de houdbaarheid te verlengen – de delicate structuur van de filets zou doen oplossen. Hierdoor behouden onze ansjovisfilets hun prachtige textuur en authentieke smaak, al hebben ze daardoor wel een wat kortere houdbaarheidsdatum. Na het openen van de verpakking kunnen de ansjovis in blik en in pot 3 dagen worden bewaard in de koelkast. Om de ansjovis goed te houden kunnen ze het beste in de olie worden bewaard. De ansjovispasta kan tot 15 dagen worden bewaard na openen.
Onze ansjovisfilets worden met liefde en vakmanschap minstens 6 maanden op traditionele wijze gerijpt in Spanje. Tijdens dit proces worden de filets in zout gelegd en fermenteren ze langzaam. Wat maakt deze rijping zo bijzonder? Het zorgt voor die rijke umami-smaak en verwijdert eventuele bittere nasmaken. Daarnaast krijgt de ansjovis een zachtere, smeuïgere textuur en verandert de kleur van zilverachtig naar een prachtige roodbruine tint. Het resultaat? Ansjovis van topkwaliteit, perfect voor de fijnproever!
