Waldorfsalade met ansjovis, appel en walnoten
De naam stamt uit de 19e eeuw, toen deze salade voor het eerst geserveerd werd in het Waldorf-Astoria hotel in New York. Het gerecht bestaat van origine uit knapperige en uitgesproken ingrediënten, met elkaar verbonden door een romige dressing. Wij misten nog wat zout, dus bedachten we deze versie met ansjovisfilet.
Ook lekker met rozijnen!
Ontdoe de witlof van zijn buitenste bladeren, gooi de bittere kern weg en spoel af onder koud water. Combineer de bladeren met de in blokjes gesneden appel en stukjes walnoot. Zet opzij.
Breek de selderijstengels doormidden en snijd de stengels in dunne plakjes. Voeg ze toe aan de witlofmix.
Begin vervolgens aan de dressing. Klop de mayonaise met de citroenschil, sap, en peterselie in een kleine kom. Breng op smaak met zout en peper.
Combineer de witlofsalade met de dressing en verdeel over twee borden. Bestrooi met de manchego kaas en top elke portie met een ansjovisfilets. Garneer met wat extra peterselie en serveer.