Paddenstoelen en pastinaak met gegrilde octopus
Door de octopus eerst te stoven en daarna kort op hoog vuur te grillen krijg je een heerlijk resultaat. De inktvis gaat licht karamellieren en krijgt daardoor een subtiele grillsmaak. Lekker met deze klassieke olijvenmayonaise.
Verwarm de oven voor op 200 °C en steek de barbecue aan.
Bekleed een ovenschaal met bakpapier en verdeel de pastinaak en portobello erin. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout. Rooster de groenten 20-25 minuten in de oven. Voeg na 20 minuten de tomaten toe, met de snijkant naar boven.
Meng de mayonaise met de ansjovis en olijven met een staafmixer. Breng op smaak met limoensap, zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrijk de octopustentakels met olie en gril ze 3-4 minuten op hoog vuur tot ze aan de buitenkant een gekaramelliseerde kleur hebben.
Meng de tomaten door de pastinaak en portobello. Serveer met de octopustentakels, de olijvenmayonaise, zoutvlokken en versgemalen zwarte peper naar smaak.